Bactoferm T-SPX startercultuur voor zelf droge worst maken is dé absolute fermentatieklassieker voor zelf droge worst maken!
Wat zijn starterculturen voor worst?
Starterculturen voor worst zijn gevriesdroogde bacteriën die je gebruikt bij het zelf maken van droge worsten zoals Friese droge worst, Drentse kosterworst, Groninger kruidnagelworst, chorizo, fuet, salami en talloze andere droge worsten. Ze zorgen voor veiligheid doordat ze je worst verzuren, en geven de kenmerkende gerijpte smaak aan je worst. Je gebruikt ze altijd samen met nitrietpekelzout, dextrose en soms salpeter.
Over trage startercultuur Bactoferm T-SPX voor droge worst
Bactoferm T-SPX startercultuur voor zelf droge worst maken is de starter die in alle internationale worst- en charcuterieliteratuur (oa. de boeken van Marianski en Marianski) wordt genoemd als dé trage worststarter. Hij was altijd heel moeilijk te krijgen in Europa, en in Nederland al helemaal niet.
Kenmerken
Bedoeld voor een trage fermentatie, milde verzuring en een aromatisch profiel. Geeft een gecontroleerde en gematigde pH-daling om een milde verzuring te produceren met een goede kleurvorming en stabiliteit. Gebruikt om een milde, afgeronde smaak te verkrijgen die typerend is voor Zuid-Europese salami-soorten.
Inhoud
- 25 gram
- Geschikt voor 100 kg vlees
- Ingrediënten: dextrose, starterculturen
- Allergenen: geen
Hoe gebruik je Bactoferm T-SPX startercultuur voor zelf droge worst maken?
- Dosering: ca. 0,25-0,5 gram per kilo
- Fermentatie instructie: ca. 72 uur bij 20 °C, of in 5 dagen aflopend van 22 °C naar 18 °C.
- Microorganismen: Pediococcus pentosaceus en Staphylococcus xylosus
- Let op: bewaar in de vriezer, maar korte onderbrekingen van het vriezen beïnvloeden de kwaliteit niet. Houdbaarheid van 18 maanden in de vriezer, en 6 weken bij koelkasttemperatuur.
- Altijd te combineren met nitrietpekelzout, dextrose en optioneel met kaliumnitraat/salpeter
- Lees voor je je je eigen droge worst gaat maken De Worstbijbel (2018) of andere literatuur over worst maken.
Online on demand workshop ‘maak je eigen droge worst’
Verse worst maken is leuk, maar de ware uitdaging van het worstmakersvak is het creëren van je eigen droge worst. Wat deze worsten onderscheidt van de verse braadworst is dat ze gefermenteerd/gerijpt en in de meeste gevallen gedroogd zijn. Dat kun je in één avond en ook uitstekend online leren van dé expert op dit gebied: Meneer Wateetons, auteur van de Worstbijbel (2018). Kijk hier voor meer info.
The post Trage startercultuur Bactoferm T-SPX | voor droge worst appeared first on Startercultures.eu.